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Curso Máster: Implementador Líder ISO 22000

De BMB Consultores a IBIZA Consultores: ¿por qué el cambio? La historia detrás del nombre Hace casi tres años consolidamos el cambio de nombre de BMB Consultores a IBIZA Consultores. La razón fue sencilla y directa: nuestros propios clientes ya nos llamaban así. IBIZA nació de comprimir la frase "Internet Business Approach" — o "Biz" en la web —, que define exactamente la manera en que trabajamos: acompañamos a las organizaciones en sus procesos de certificación y mejora utilizando herramientas digitales como eje principal. La plataforma donde impartimos nuestros programas se llama IBIZA Online, y con el tiempo nuestros clientes empezaron a identificarnos más por ese nombre que por BMB. Escucharlos fue la decisión correcta.

197 lecciones24 estudiantes
IC

Profesor

IBIZA Consultores

Contenido del Curso

14 modulos · 197 lecciones

1

00. Introducción

35 lecciones

  • 0.1 Descripción del curso
  • 0.2 Introduccion
  • 0.3.1 ¿Qué es la seguridada alimentaria?
  • 0.3.2 Origen de la seguridad alimentaria
  • 0.3.3 Las crisis alimentarias
  • 0.3.4. Internacionalización de los alimentos
  • 0.4.1. Organización de la seguridad alimentaria
  • 0.4.1.1. Organizaciones internacionales y Mexicanas
  • 0.5.1. Estructura de la legislación europea
  • 0.5.2. Legislación alimentaria por actividades
  • 0.5.3. Normativa Europea de seguridad alimentaria
  • 0.5.4. Normativa USA de seguridad alimentaria
  • 0.5.5. Normativa Mexicana de seguridad alimentaria
  • 0.6. ¿Qué aporta un esquema de certificación en seguridad alimentaria?
  • 0.7.1. APPCC: Análisis de peligros de seguridad alimentaria
  • 0.7.2. GLOBAL GAP: Buenas prácticas agrícolas
  • 0.7.3. Protocolo privado BRC (British Retail Consortium Global Standard-Food)
  • 0.7.4. IFS (International Food Standard)
  • 0.7.5. Norma internacional UNE en ISO 22000
  • 0.8.1  Principios
  • 0.8.2.1 Principio 1 – Enfoque al cliente
  • 0.8.2.2.Principio 2 – Liderazgo 
  • 0.8.2.3.Principio 3 – Compromiso de las personas
  • 0.8.2.4.Principio 4 – Enfoque de procesos
  • 0.8.2.5.Principio 5 – Mejora
  • 0.8.2.6.Principio 6 – Toma de decisiones basada en la evidencia
  • 0.8.2.7.Principio 7 – Administración de las relaciones
  • 0.9.1. Generalidades
  • 0.9.2. Normas asociadas
  • 0.9.3. Objetivos principales de la norma ISO 22000
  • 0.9.4. ¿Por qué surgió la norma ISO 22000?
  • 0.9.5. Ventajas de la norma ISO 22000
  • 0.9.6. Resumen de requisitos generales que deben cumplirse
  • 0.9.7 Ciclo PHCA Planear-Hacer-Checar-Actuar
  • 0.10.1 La Certificación
2

01 Información documentada

2 lecciones

  • 1.1 Control de la Información documentada
    10:32
  • 1.2 Documentos para el Control de Información Documentada
    5:26
3

02 Contexto de la Empresa

11 lecciones

  • 2.1.1 ¿Qué es el Contexto de la Organización?
    2:15
  • 2.1.2 ¿Cómo Determinar el Contexto de la Organización?
    4:57
  • 2.1.3 Analisis DAFO
    11:36
  • 2.1.4 Seguimiento y Revisión del Contexto
    3:49
  • 2.2.1 ¿Qué son las Partes Interesadas?
    2:32
  • 2.2.2 Requisitos pertinentes de las Partes Interesadas
    2:48
  • 2.2.3 Partes Interesadas mas comunes
    6:01
  • 2.2.4 Evaluación de los Requisitos Pertinentes de tus Partes Interesadas
    5:54
  • 2.2.5 Seguimiento a los requisitos de las partes interesadas
    3:50
  • 2.3.1 Formalizar el Alcance de tu SG
    3:01
  • 2.4.1 Establecer los Procesos de tu SG
    5:54
4

03. Liderazgo

10 lecciones

  • 3.1.1 ¿Qué es el Liderazgo?
    2:23
  • 3.1.2 Liderazgo y Compromiso de la Alta Dirección
    9:28
  • 3.1.3. Responsabilidades
  • 3.2.1 ¿Qué es un Rol?
    4:04
  • 3.2.2 Roles mas comunes 
    9:10
  • 3.2.3 Responsabilidad y la Autoridad dentro de un sistema de Gestión
    2:11
  • 3.3.1 ¿Qué es la Política?
    3:39
  • 3.3.2 ¿Cómo establecer la Política?
    5:48
  • 3.3.3  Comunicación y Toma de Conciencia de la Política
    1:51
  • 3.3.4 ¿Qué tener en cuenta para establecer la Política?
    4:36
5

04. Operación

35 lecciones

  • 4.1.1.1 Planificación y realización de productos inocuos
  • 4.1.2.1. Programa de Prerrequisitos
  • 4.1.3.1 Pasos preliminares al análisis de peligros
  • 4.1.3.2. Análisis de peligros y puntos críticos de control
  • 4.1.3.3. Evaluación de peligros
  • 4.1.3.4. Medidas de control
  • 4.1.3.5. Aplicar el árbol de decisiones para identificar los PCC
  • 4.1.3.6. Plan de control de peligros APPCC/ HACCP/PPRO
  • 4.1.3.7. Actualización de la información que especifica los PPR y el plan de control de peligros
  • 4.1.4.1 Planificación de la Verificación relacionada con los PPR y el plan de control de peligros
  • 4.1.5.1 Sistema de trazabilidad
  • 4.1.6.1 Control de No Conformidades del producto y el proceso
  • 4.1.7.1 Manipulación de productos potencialmente No Inocuos
  • 4.1.8.1 Retirada de productos
  • 4.1.9.1 Situaciones de emergencia
  • 4.2.1.1 Diferencias entre ISO/TS 22002-1 y prerrequisitos CODEX
  • 4.2.2.1. Prerrequisitos ISO/TS 22002-1
  • 4.3.1.1. Definición e implantación
  • 4.3.2.1 Plan de instalaciones edificio y equipos
  • 4.3.3.1 Plan de gestión de residuos
  • 4.3.4.1. Características de los equipos
  • 4.3.4.2. Plan de mantenimiento
  • 4.3.4.3. Programa de mantenimiento
  • 4.3.5.1 Programa de gestión de compras
  • 4.3.6.1. Contaminación cruzada microbiológica
  • 4.3.6.2. Gestión de alérgenos
  • 4.3.6.3. Contaminación física
  • 4.3.7.1 Plan de limpieza y desinfección
  • 4.3.8.1. Control de plagas
  • 4.3.9.1 Plan de higiene personal
  • 4.3.10.1 Plan de reprocesos
  • 4.3.11.1 Plan de retirada de productos
  • 4.3.12.1 Plan de almacenamiento
  • 4.3.13.1 Información al consumidor y etiquetado
  • 4.3.14.1 Plan de defensa de los alimentos. (food defense)
6

05. Recursos para el SG.

24 lecciones

  • 5.1.1 Recursos necesarios para los procesos del Sistema de Gestión
    3:00
  • 5.1.2 Personas suficientes y competentes
    4:36
  • 5.1.3 Infraestructura para la operación de los procesos del Sistema de Gestión
    2:30
  • 5.1.4 Mantenimiento a la infraestructura
    1:28
  • 5.1.5 Recursos de Seguimiento y Medición
    8:16
  • 5.1.6 Ambiente para los procesos del Sistema de Gestión
    3:01
  • 5.2.1 ¿Qué es la competencia de las personas?
    2:56
  • 5.2.2 Requisitos para la Competencia
    5:17
  • 5.2.3 ¿Cómo adquirir Competencia?
    6:42
  • 5.2.4 ¿Cómo establecer la competencia y seleccionar personas competentes?
    6:04
  • 5.2.5 Necesidades de Competencia
    5:52
  • 5.2.6 Acciones para adquirir Competencia
    7:10
  • 5.2.7 Plan de Formación / Capacitación
    4:55
  • 5.2.8 Inducción al Personal
    4:53
  • 5.2.9 Evaluar la eficacia de las acciones para dar competencia
    10:36
  • 5.2.10 Seguimiento a la Capacitación
    8:42
  • 5.3.1 ¿Qué es la Toma de Conciencia?
    1:26
  • 5.3.2 ¿Cómo Planificar la Toma de Conciencia?
    3:03
  • 5.3.3 ¿Cómo realizar la Toma de Conciencia?
    2:40
  • 5.3.4 ¿Sobre qué temas tomar conciencia?
    4:40
  • 5.4.1 ¿Qué es la Comunicación?
    2:20
  • 5.4.2 La importancia de la Comunicación en la Toma de Conciencia
    1:34
  • 5.4.3 Elementos para la comunicación
    9:22
  • 5.4.4 Información documentada para las comunicaciones
    3:17
7

06. Riesgos y Oportunidades claves

7 lecciones

  • 6.1.1 ¿Qué es un Riesgo?
    4:14
  • 6.1.2 Pensamiento basado en Riesgos
    2:33
  • 6.1.3 ¿Qué es una Oportunidad?
    5:52
  • 6.1.4 Fuentes de Información para detectar Riesgos y Oportunidades Claves
    9:51
  • 6.1.5 Cómo evaluar Riesgos y Oportunidades claves
    5:32
  • 6.1.6 ¿Para qué abordar Riesgos y Oportunidades?
    4:53
  • 6.1.7 ¿Cómo abordar Riesgos y Oportunidades?
    4:24
8

07. Objetivos

38 lecciones

  • 7.1.1 ¿Qué es un Objetivo?
    5:05
  • 7.1.2 ¿Qué es un indicador y qué es un Índice?
    2:57
  • 7.1.3 Objetivos e Indicadores
    2:04
  • 7.1.4 Objetivos Coherentes con la Política
    5:48
  • 7.1.5 Objetivos y la planificación para lograrlos
    6:55
  • 7.1.6 Cómo establecer los Objetivos
    5:51
  • 7.1.7. Objetivos de seguridad alimentaria
  • 7.2.1 ¿Qué necesita Seguimiento y Medición?
    6:31
  • 7.2.2 ¿Cómo analizar y evaluar los datos resultantes del seguimiento y medición?
    10:28
  • 7.3.1 ¿Qué es la Auditoría? 
    4:36
  • 7.3.2 Principios de Auditoria
    15:19
  • 7.3.3 ¿Por qué tenemos auditorias que no agregan valor?
    4:05
  • 7.3.4 Las Auditorias son fáciles
    4:03
  • 7.3.5 Programa de Auditoría 
    3:04
  • 7.3.6 Comportamiento personal del Auditor 
    12:28
  • 7.3.7 Selección del equipo auditor 
    4:35
  • 7.3.8 Plan de Auditoría
    7:11
  • 7.3.9 Selección de las fuentes de información 
    4:10
  • 7.3.10 Recopilar y Verificar la Información 
    5:27
  • 7.3.11 No conformidades válida
    8:55
  • 7.3.12 Resultados de Auditoría (conclusiones)
    2:24
  • 7.4.1 Para qué realizar una Revisión por la Dirección
    4:03
  • 7.4.2 La revisión no es un trabajo adicional
    3:24
  • 7.4.3 ¿Cuándo realizar revisiones por la Dirección?
    4:25
  • 7.4.4 Entradas y resultados de la revisión
    12:42
  • 7.5.1 ¿Qué es No Conformidad?
    6:17
  • 7.5.2 ¿Cómo abordar una No Conformidad?
    3:16
  • 7.5.3 Hallazgos de No Conformidad
    5:18
  • 7.5.4 Cómo aplicar Acciones Correctivas
    8:50
  • 7.5.5 Formato para planes de acción
    3:24
  • 7.6.1 Mejora Continua
  • 7.6.2 Conocimiento de la Organización
    2:51
  • 7.7.1 Necesidad de realizar cambios al Sistema de Gestión
    2:31
  • 7.7.2 Planificar cambios
    2:36
  • 7.7.3 Elementos para planificar cambios
    5:04
  • 7.7.4 Fuentes de los cambios al Sistema de Gestión
    4:08
  • 7.7.5 ¿Cómo realizar los Cambios?
    4:07
  • 7.7.6 Planes de Acción para abordar Cambios 
    2:48
9

08. Implementar el control operacional (seguimiento y medición)

11 lecciones

  • 8.1.1 Normas aplicables, los códigos de practicas y directrices
    2:42
  • 8.1.2 Consideraciones sobre el control de suministro de agua
    2:15
  • 8.1.3 Evaluación de Proveedores
    2:11
  • 8.1.4 Limpieza y desinfección
    6:28
  • 8.2.1 Sistema de Trazabilidad
    4:27
  • 8.2.2 Reproceso de materiales o productos
    4:44
  • 8.2.3 Sistemas de seguimiento en los PCC y para los PPRO
    2:07
  • 8.3.1 Metodo APPCC
    5:11
  • 8.3.2 Diagrama de Flujo
    7:03
  • 8.3.3 Características de las materias primas, ingredientes y materiales en contacto con el producto
    3:17
  • 8.4.1 Descargable
10

09. Evaluación del Desempeño del SG.

5 lecciones

  • 9.1.1 Tablero de Objetivos
    5:58
  • 9.2.1 Competencia
    9:29
  • 9.2.2 Objetivos del SG
    54:31
  • 9.2.3 Revisión por la Dirección (auditoría de certificación)
    51:41
  • 9.3.1 Revisión por la Dirección
    13:21
11

10. Mejora del SG.

4 lecciones

  • 10.1 Mejora
    5:23
  • 10.2 Atender las No Conformidades de la Auditoría interna
    15:00
  • 10.3.1 CASO#1: Oportunidad de mejora para actualizar el Sistema de Gestión
    2:48
  • 10.3.2 CASO#2: Oportunidad de mejora para actualizar el Sistema de Gestión
    8:45
12

Proceso de Certificación

9 lecciones

  • Requisitos para una certificación exitosa
    5:57
  • Cómo elegir una casa certificadora u organismo de certificación
    9:12
  • Costo de inversión de la auditoría de certificación
    8:16
  • Documentos obligatorios para una certificación
    10:27
  • ¿Necesitamos considerar los riesgos y oportunidades o solamente riesgos?
    2:41
  • Términos sobre no conformidad
    4:39
  • Una no conformidad no es una Adivinanza
    2:09
  • Hallazgos de no conformidad
    6:23
  • Cómo abordar una no conformidad inválida
    13:04
13

Test de Evaluación

5 lecciones

  • Evaluación 1
  • Evaluación 2
  • Evaluación 3
  • Evaluación 4
  • Evaluación 5
14

Descargas

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